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3月
1 2012
 

手把手教你自制草莓酱


   作者:张春莺 发表时间-16 :33:32  阅读( 611 )| 评论( 0 )

转:手把手教你自制草莓酱 (多图详细)

提示:自制的果酱中没有放入防腐剂,一般的保存期在一周左右。密封后放入冰箱,请尽快食用。

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材料:草莓(洗净泡盐水后沥干),白砂糖,麦芽糖,柠檬半个榨汁,盐1g,葡萄酒5ml

步骤:1.沥干的草莓先用白砂糖腌制一个小时,可以腌出草莓里的果胶,因为我比较喜欢果酱里面一粒一粒草莓的口感,所以用的都是整个的小草莓,如果更喜欢“酱”的口感,也可以把草莓切块。

2.腌一个小时后的草莓是这样的,中火煮滚

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开始煮之后倒入一半份量的柠檬汁和1g的盐,搅拌均匀

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开始煮之后倒入一半份量的柠檬汁和1g的盐,搅拌均匀

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煮草莓的时候会出大量的沫沫,里面含有很多果胶,千万不要把它撇掉,事实上,等草莓酱做好凉了之后,那些沫沫是会消失的。

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等到草莓汁水尽出加入麦芽糖,转小火慢慢熬煮。

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判断“汁水尽出”有个很简单的办法:开始煮草莓的时候会出大量的水,等到这些水不继续出而开始蒸发变少了,就证明草莓的汁水已经被煮出来了。
煮啊煮啊煮啊煮,到酱汁开始变得浓绸,草莓变得透明的时候就可以关火啦,加入剩下的柠檬汁和5ml的葡萄酒搅匀,因为草莓酱凉了以后是会变得半凝固的,所以不要把汁水煮得太干。

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趁热装瓶!玻璃瓶在装草莓前一定要在沸水中煮十五分钟以上,彻底消毒!然后控干水份,才能用来装酱。

摘自http://tieba.baidu.com/f?kz=547198030

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材料 草莓500克 冰糖150克 细砂糖120克 柠檬1个

1. 草莓洗净滤干水待用 ;柠檬对半剖开挤出汁待用;冰糖待用

2。草莓撒上细砂糖,搅拌一下,使沙糖裹住草莓放置一小时左右,使草莓果胶释放

一小时后,果胶释出

把草莓放置炉上倒入柠檬汁开大火搅拌,然后改小火放人冰糖,不断用木勺搅拌至果酱粘稠



带有草莓颗粒的香醇果酱

摘自http://forum.cnool.net/topic_show.jsp?id=6218983&thesisid=443

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草莓酱
原料:鲜草莓1000克,冰糖1000克,明胶7克,草莓香精少许,水适量。

制作:

1、选择无腐烂的草莓,去蒂、洗净,用捣碎机或菜刀将其压碎成泥。

2、将草莓泥倒入锅中,加水用旺火煮沸3-5分钟,然后放白糖,改用文火煮8-10分钟,并不停搅拌。

3、把明胶放入少许水中浸泡片刻,上火加热至溶,倒入果酱锅中搅匀,再煮10分钟左右,然后用汤匙取少许果酱,滴入平盘内,若不流散,即可离火,加入草莓香精充分搅拌均匀,盛入容器内,加盖密封,随吃随取。



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